Objectifs pédagogiques

  • Connaître le vin
  • Reconnaître les clients et leurs attentes
  • Savoir marier les saveurs et les vins
  • Savoir proposer le vin
  • Savoir servir le vin
Programme

La couleur des vins

  • Vins blancs
  • Vins gris ou clairets
  • Vins rosés
  • Vins rouges
  • Vins doux naturels
  • Vins de liqueurs
  • Vins jaunes
  • Vins de vendanges tardives
  • Vins paille

Les cépages français

  • Les principaux cépages de France
  • A propos du cépage
  • Les catégories des vins de France
  • Les AOC/ Les AOVDQS/ Les VDP/ Les VDT
  • Le Terroir : Les trois types
  • Les cépages et leurs régions : Raisins Blancs/ Raisins Noirs
  • Les arômes des différents cépages

Le service du vin

  • La température
  • L’aération
  • Carafer
  • Préparation de la bouteille
  • La décantation
  • La dégustation

L’organisation de l’oenologue

  • La verrerie
  • Le rangement des bouteilles
  • Exposition et situation de la cave

L’approche commerciale et technique

  • Vocabulaire et termes du vin
  • Lire une étiquette
  • La vinification et ses principes

Le Champagne

  • Histoire
  • Les AOC
  • Les appellations
  • La fabrication
Public et pré requis

Public cible

  • Professionnel de la restauration
  • Tout public

Pré-requis

Aucun pré-requis nécessaire

Méthodes pédagogiques
  • Apports théoriques et pratiques
  • Tests
  • Degustations
  • Support de cours

Informations complémentaires

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