Objectifs pédagogiques

  • Connaître et reconnaître les allergies alimentaires
  • Savoir faire face aux situations compliquées
  • Connaître la réglementation et l’appliquer
  • Savoir prendre en compte les allergies alimentaires dans la cuisine
Programme

Les allergies vraies et les allergies croisées

  • Définitions
  • Différences entre allergies vraies et allergies croisées
  • La manifestation des réactions allergiques
  • Les allergies les plus fréquentes
  • Les risques

Les intolérances alimentaires

  • Définition
  • La différence avec les allergies alimentaires
  • Les intolérances alimentaires les plus fréquentes
  • Les règles à respecter

Classement des principaux allergènes

  • Allergènes d’origine animale
  • Allergènes d’origine végétale
  • Les additifs alimentaires

La réglementation en vigueur

  • La sécurité alimentaire.
  • Le risque allergique
  • Étiquetage
  • Traçabilité des denrées alimentaires
Public et pré requis

Public cible

  • Chefs de cuisine
  • Sous-chefs de cuisine

Pré-requis

Maîtriser les bases de la cuisine

Méthodes pédagogiques
  • Méthode active et démonstrative
  • Exercices pratiques
  • Ateliers pratiques
  • Support de cours

Informations complémentaires

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