Objectifs pédagogiques

  • Réaliser un plan alimentaire équilibré
  • Connaître les techniques culinaires spécifiques à la production de recettes équilibrées, esthétiques et gustatives
  • Connaître l’apport des aliments
  • Réaliser des recettes « allégées » et innovantes
  • Valoriser les produits
Programme

Le plan alimentaire des menus et la diététique

  • Equilibre alimentaire des menus
  • La diététique au sens large
    • Cuisine allégée
    • Cuisine minceur
    • Cuisine diététique
  • Le plan alimentaire (le PNNS) : programme national nutrition santé
  • Déterminer les apports quantitatifs et qualitatifs d’un plat, d’un menu
  • Choisir des produits selon leur valeur énergétique et selon les attentes des clients

Les techniques culinaires

  • Le recours à un matériel approprié
  • Le choix des aliments
  • Le transfert de recettes classiques en recettes « allégées »
  • Réalisation de fiches techniques correspondantes

Cas pratique

Réalisation de recette

Public et pré requis

Public cible

  • Collaborateurs de restaurants traditionnels ou collectifs
  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers
  • Traiteurs

Pré-requis

Avoir des notions en cuisine

Méthodes pédagogiques
  • Apports théoriques et pratiques
  • Support vidéo
  • Exercices pratiques
  • Support de cours

Informations complémentaires

Notre pédagogie

Nos formateurs

Votre formation

Tarif, durée, conditions