Objectifs pédagogiques

  • Réaliser des prestations culinaires créatives
  • Mettre en avant l’aspect qualitatif et l’aspect diététique des menus type cuisine du monde
  • Enrichir sa carte avec des recettes créatives tirées de la cuisine du monde
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21 heures

Programme

Mise en œuvre

  • Mise en oeuvre par atelier
  • Réalisation de sauces
  • Réalisation des légumes d’accompagnement

Cuisine créative autour du monde

  • Réalisation de recettes

Bourride de lotte, riz madras en coque d’ananas
Dos de cabillaud en croûte de tandoori, flan de patate douce et sauce curry. Chutney
mangue gingembre
Entremet au chocolat, sauce safran
Entremets aux épices indiennes, sauce au thé fruits rouges
Paella valencienne aux trois viande
Rouille de seiche à la tomate et aux petits légumes
Salade indienne, curry, pommes acides, raisins
Sauté de volaille au cacao, riz au parfum de citronnelle
Tajine d’agneau aux dattes et au miel
Etc.

Développer sa créativité

  • Elaboration de fiches techniques
  • Assimiler les mécanismes de la créativité culinaire
Public et pré requis

Public cible

  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers
  • Traiteurs
  • Collaborateurs de restaurants traditionnels ou collectifs

Pré-requis

Avoir des notions en cuisine

Méthodes pédagogiques
  • Réalisation de plats au choix
  • Travaux pratiques en atelier individuel
  • Support de cours

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