Objectifs pédagogiques

  • Réaliser des recettes sur la base de la cuisson à basse température
  • Maîtriser les techniques liées à la cuisine basse température
Programme

L’hygiène en cuisine

  • Les enjeux de l’hygiène
  • La réglementation HACCP
  • Les microbes
  • Les bactéries pathogènes

La cuisson basse température

  • Introduction à la cuisine basse température
  • Explications de la méthode
  • Les différentes sortes de cuisson

La cuisson à basse température

  • Les principes de base
  • Les avantages et inconvénients

Cas pratique

  • Réalisation de fiches techniques

Débriefing

Public et pré requis

Public cible

  • Chefs de cuisine
  • Sous chefs de cuisine

Pré-requis

Maîtriser les bases de la cuisine

Méthodes pédagogiques
  • Apports théoriques et pratiques
  • Support vidéo
  • Exercices pratiques
  • Support de cours

Informations complémentaires

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