Objectifs pédagogiques

  • Elaborer des repas végétariens de qualité
  • Réaliser des recettes créatives
  • Adopter une démarche qualité
  • Valoriser les produits élaborés
Programme

La cuisine créative

  • Définition du goût
  • Les sens
  • Schéma du goût
  • Saisonnalité

Le végétarisme

  • Principes et histoires
  • Le végétarisme dans le monde
  • Les différentes formes de végétarisme
  • L’équilibre nutritionnel
  • La culture végétariste

Cas pratique

Réalisation de recettes

Débriefing

Public et pré requis

Public cible

  • Collaborateurs de restaurants traditionnels ou collectifs
  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers
  • Traiteurs

Pré-requis

Participer à la production et à la distribution de préparations culinaires

Méthodes pédagogiques
  • Pédagogie participative
  • Apports théoriques et pratiques
  • Mises en oeuvre en atelier d’application
  • Support de cours

Informations complémentaires

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