Objectifs pédagogiques

  • Connaître les produits
  • Savoir mettre en valeur les produits
  • Réaliser des recettes créatives
  • Adopter une démarche qualité
Programme

Les légumes

  • Les différents légumes
  • La saisonnalité
  • Les différentes textures

La démarche Hygiène et Qualité dans la mise en oeuvre des produits

  • Réception
  • Stockage
  • Préparation
  • Refroidissement
  • Nettoyage
  • Désinfection

Association des garnitures et des plats

  • Réalisation de menus

Cas pratiques

  • Mise en oeuvre par ateliers des différents modes de cuisson des légumes

 

Public et pré requis

Public cible

  • Collaborateurs de restaurants traditionnels ou collectifs
  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers
  • Traiteurs

Pré-requis

Avoir des notions

Méthodes pédagogiques
  • Pédagogie participative
  • Apports théoriques et pratiques
  • Mises en oeuvre en atelier d’application
  • Support de cours

Informations complémentaires

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