Objectifs pédagogiques

  • Améliorer sa prestation culinaire
  • Elaborer un plan alimentaire
  • Concevoir des repas diététiques sur le thème de la santé
  • Connaître les règles de la diététique
Programme

Introduction à la nutrition

  • Activité de l’eau dans les aliments
  • Les éléments minéraux
  • Les glucide
  • Les lipides
  • Les protides
  • Les vitamines

Les rations alimentaires

  • L’équilibre des repas
  • Les groupes alimentaires
  • Le plan alimentaire

Techniques culinaires appliquées

  • Les techniques de base en cuisine diététique
  • Le matériel
  • L’utilisation de certains aliments

Cas pratique

Travaux dirigés : préparation de menus

Règlementation Européenne relative à la restauration : les grandes lignes

Public et pré requis

Public cible

  • Collaborateurs de restaurants traditionnels ou collectifs
  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers
  • Traiteurs
  • Maison de retraite, hopitaux, cliniques

Pré-requis

Connaissances des fondamentaux en cuisine française

 

Méthodes pédagogiques
  • Cours théorique
  • Travaux pratiques
  • Mise en pratique des techniques culinaires modernes
  • Support de cours

Informations complémentaires

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