Objectifs pédagogiques

  • Connaître les régimes spécifiques des personnes âgées
  • Réaliser des recettes adaptées aux personnes âgées
Programme

Introduction

  • Les attentes des personnes âgées
  • Les recettes et les aliments adaptés

Le goût chez la personne âgée

  • Mécanisme du goût
  • L’âge et le goût

Équilibre alimentaire des personnes âgées

  • Les différents besoins
  • Les alimenta à privilégier
  • Les aliments à proscrire

Les différentes textures des aliments

  • Les hachés
  • Les moulinés
  • Les mixés
  • Les mixés semi-liquides

Les principes fondamentaux

  • Nutrition
  • Hydratation
  • Plaisir

Cas pratique

Réalisation de recettes adaptées aux personnes âgées

Public et pré requis

Public cible

  • Cuisiniers
  • Chefs de cuisine

Pré-requis

Connaissances des fondamentaux en cuisine française

 

Méthodes pédagogiques
  • Méthode active et expositive
  • Exercices pratiques de cuisine
  • Support de cours

Informations complémentaires

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