Objectifs pédagogiques

  • Réaliser des prestations culinaires créatives et innovantes
  • Valoriser les menus
  • Revisiter les plats traditionnels
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30 heures

Programme

Cuisine créative

  • Présentation de la cuisine traditionnelle
  • Mise en œuvre par des ateliers de cuisine
    • Réalisation de sauces
    • Réalisation des légumes
    • Réalisation de mets

Cuisine créative autour des plats de tradition

  • Atelier de cuisine : réalisation de plats au choix
  • Débriefing sur la réalisation

Développer sa créativité

  • Réalisation de fiches techniques
  • Assimiler les mécanismes de la créativité culinaire
  • Capitaliser sur son savoir-faire
Public et pré requis

Public cible

  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers
  • Traiteurs
  • Collaborateurs de restaurants traditionnels ou collectfs

Pré-requis

Avoir des notions en cuisine

Méthodes pédagogiques
  • Réalisation de plats spécifiques au choix
  • Travaux pratiques en atelier individuel
  • Support de cours

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